Ich war zu einem netten privaten Backtreffen einiger Enthusiasten eingeladen, um dort mit ihnen eines meiner Brotrezepte zu backen. Habe heute noch LM verschenkt. Abhilfe schuf erst ein Wechsel des Mail-Dienstleisters.

Manchmal vernachlässige ich sie, aber sie nehmen es mir nicht übel. Da ich sehr gerne Dinkelmehl verwende habe ich einen Dinkel LM. Nach Tests mit einer eigenen zweiten email-Adresse scheint nun alles wieder zu gehen. Dabei stolperte ich über seine ... Da ich an Lutz Rezept außer einem EL Lievito Madre zusätzlich nichts verändert habe, hier nur der Link, aber die Vanillesoße stelle ich hier ein, die war nämlich auch super lecker!!! Darunter ein helles Kamut-Mehl in Bio-Qualität. Dazu ist der LM noch zu jung.Ich gebe immer mal wieder etwas Honig (haselnussgroße Menge) hinzu.

Bei Broten mit einer Mehlmenge von 500 – 700 g nehme ich grundsätzlich 100 – 150 g Lievito Madre. Genauso wie bei Sauerteig wird der Lievito Madre einmalig hergestellt und immer wieder neu aufgefrischt.

Es sollte eigentlich ein schönes voluminöses Weizenvollkornbrot werden. LG nancyDanke für die Anleitung, das probiere ich jetzt aus.Hallo Lina, 14 Tage ist sicher gar kein Problem. LG Tanja Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:Gib deine E-Mail-Adresse ein, um diesem Blog zu folgen und per E-Mail Benachrichtigungen über neue Beiträge zu erhalten. Inzwischen sind mir noch andere Methoden bekannt geworden, wie Hobbybäckerin – und bäcker sich einen eigenen Lievito Madre ziehen können. Nun noch ein Brötchenrezept mit Lievito madre-Zugabe, das uns gut geschmeckt hat. Und natürlich habe ich da auch auf dem Plötzblog gestöbert. Wenn du kein Backmalz hast, kannst du es durch einen Teelöffel Zucker oder Zuckerrüben-Sirup ersetzen.

Doch nur mit enzymaktivem Backmalz bekommst du schön fluffige Brötchen hin. Vorteig 100 g Kamutmehl (hell) 100 g […] Dieser … Seit ca 2 Jahren habe ich neben meinem Roggen- und Weizensauerteig auch Lievito Madre ständig im Kühlschrank vorrätig. Würzweckchen. Ich hätte mir nie vorstellen können, dass das Zufügen von ein… 150 g Lievito madre (LM) 12 g Salz; 1/2 TL Trockenhefe; Zubereitung Mehle und Wasser auf Stufe 1 mit der Küchenmaschine zu einem groben Teig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.

Habe aber schon gehört, dass man den LM auch nach längerer Pause wieder aktivieren kann.

Bei Lievito Madre gibt es 1001 Möglichkeit, wie sie angesetzt werden kann – wie bei jedem anderen Sauerteig auch. Bin immer wieder begeistert von den Ergebnissen, zu denen er beiträgt. […]Wirklich gute Brote verdienen es, daß man sie immer wieder backt und genießt. Dann bei Wieder verkneten, wieder zu einer Kugel formen,wieder leicht ölen,  einschneiden und wieder Wieder verkneten, zur Kugel formen, ölen, einschneiden und jetzt Verkneten, zur Kugel formen, ölen, einschneiden und Verkneten, zur Kugel formen, ölen, einschneiden und Als erstes fragt Ihr Euch natürlich, was Ihr mit den ganzen Resten machen könnt. So wird er etwas „flotter“ und man hilft ihm wieder auf die Sprünge.

Allerdings hatte ich mir in den Kopf gesetzt, es mit dem Bordeaux-Weizen zu backen, den ich im Juli in Havixbeck auf dem Hof Schulze Westerhoff mitgenommen habe. Das Aroma ist einzigartig. Mittlerweile sind meine Sauerteige und LM schon 3 Jahre alt. Einfach versuchen.

Alles kein Problem. LM, Hefe und Salz zugeben und weitere 4 Minuten auf Stufe 2 kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. Leckere Rezepte mit und ohne Thermomix, Kitchenaid und KenwoodSeit ca 2 Jahren habe ich neben meinem Roggen- und Weizensauerteig auch Lievito Madre ständig im Kühlschrank vorrätig. Während der Experimente mit dem Lievito madre habe ich mehrere Testteige mit dem französischen Mehl T65 von Schelli gemacht und unterschiedliche Mengen Lievito madre zugegeben.

Nun noch ein Brötchenrezept mit Lievito madre-Zugabe, das uns gut geschmeckt hat. Das steingemahlene dunkle Weizenmehl hat in Verbindung mit Sauerteig und einem kräftigen Ausbacken einen derart delikaten Geschmack, daß ich davon nicht satt werden kann. Leider sind nicht viele Handwerksbäcker im Bezug auf ihre Rohstoffe völlig transparent und vertrauenswürdig.

Mit selbstgemahlenem Kamut hatte ich schon mal gebacken und fand den Geschmack sehr lecker. LG Tanja Werden die Reste im Kühlschrank gelagert, wenn der Linie Madre fertig ist? Allerdings sind sie noch zu unreif um etwas zu bewirken. Mit selbstgemahlenem Kamut hatte ich schon mal gebacken und fand den Geschmack sehr lecker. Kategorie Brötchen Schlagwörter: Cranberries, Kardamom, Lievito madre, Rosinen, Vollkorn, Zimt 4 Kommentare.

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